Die neuesten Rezepte für Fleischgerichte
Alle Rezepte für Fleischgerichte
Rinderfilet aus dem Beefer mit Chimichurri, Essigzwiebeln und geschmortem Apfel
Zartes Rinderfilet, kurz im Beefer gegrillt, dazu Chimichurri, geschmorte Apfelspalten und eingelegte Zwiebeln.
Guanciale selbst herstellen
Guanciale ist eine Speckspezialität aus der Schweinebacke aus Mittelitalien und ist bekannt als eine der drei Hauptzutaten einer klassischen Pasta alla Carbonara. Eine Anleitung zum Selbstreifen.
Kaltgeräucherter Schweinefiletschinken selbst gereift
Schweinefiletschinken selbst gemacht - eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für das Pökeln, Durchbrennen, Kalträuchern und Reifen.
Dry-aged Roastbeef, Balsamico-Edelpflaumen, Blumenkohl-Püree und Salbei
Selbst gereiftes, vorwärts gegartes Roastbeef, dazu in Balsamico eingelegte Edelpflaumen, Blumenkohlpüree und Salbei.
Secreto in Shio-Koji mariniert, dazu Spargel, Rhabarbersaft und Schnittlauchblüte
Eine wahre Köstlichkeit kommt heute auf den Tisch: In Shio-Koji mariniertes Secreto vom Schwein, wunderbar aromatisch, voller Umami und unglaublich zart.
Demi Glace aus doppeltem Knochenansatz
Demi Glace gilt als "Königin der Saucen" und betört durch tiefen, komplexen Geschmack. Die Herstellung braucht Zeit, ist jedoch bestens investiert.
Dry-Aged Ribeye aus dem Beefer, Miso-Crème
Selbst trocken gereiftes Ribeye, sous-vide gegart und im Beefer finalisiert, dazu eine einfach herzustellende Miso-Creme. Puristischer Grillgenuss!
Gebeefter Schweinebauch mit salzigem Schmarrn und Molé-Sauce
Sous-vide gegarter und im Beefer finalisierter Schweinebauch mit einer würzigen Molé-Sauce, dazu salziger Schmarrn. Sonntagsbraten einmal anders.
Kalbsbäckchen, Blumenkohl, Maronen, Trüffel
Geschmorte Kalbsbäckchen mit Blumenkohlpüree und Maronenpüree, dazu eingelegte Zwiebeln, Trüffel und karamellisierte Senfsamen.
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