Spargelfond
Spargelfond
Veröffentlicht am 5. Mai 2018 |
Lesezeit: 1 Minuten
Gemäß der „No-waste“-Philosophie lässt sich aus den Schalen und den Abschnitten von weißem Spargel ein Spargelfond herstellen.
Dieser eignet sich zu Folgendem:
- Sous-Vide-Garen von Spargel in eigenem Fond
- Als Ansatz für Saucen zu Spargel-Gerichten
- Als Grundlage für Spargelsuppen
Damit Spargelsuppen ein ausgeprägtes Spargelaroma besitzen, empfiehlt es sich, auf die Mengen zu achten (Auf 1 L Wasser kommen die Schalen von 1 kg Spargel) und nach dem Auskochen den entstandenen Fond um etwa 2/3 zu reduzieren, um die Aromen zu konzentrieren.
Tipp: Es benötigt einige Schalen und Abschnitte, um größere Mengen Spargelfond herzustellen. Schalen und Abschnitte lassen sich im Tiefkühler sammeln und bei Bedarf verwenden.
Rezept
Dauer: 30 Minuten
Zutaten (für etwa 1 L Spargelfond):
Schalen und Abschnitte von 3 kg weißem Spargel
3 L Wasser
Zubereitung:
1 Die Schalen und Abschnitte mit kaltem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und 30 Minuten köcheln. Abkühlen lassen.
2 Spargelfond abseihen und nun auf einen Liter reduzieren. Danach entweder weiterverarbeiten oder heiß in sterilisierte Gläser abfüllen, luftdicht verschließen und auskühlen lassen.
Gläser sterilisieren – oft gestellte Fragen
Weitere Spargelgerichte
Secreto in Shio-Koji mariniert, dazu Spargel, Rhabarbersaft und Schnittlauchblüte
Eine wahre Köstlichkeit kommt heute auf den Tisch: In Shio-Koji mariniertes Secreto vom Schwein, wunderbar aromatisch, voller Umami und unglaublich zart.
Eingelegter Spargel
Wer im Frühling vorsorgt und Spargel einlegt, freut sich im Herbst oder Winter sehr über einen Salat oder eine schöne Beilage zur Brotzeit.
Spargel sous-vide mit Sauce Gribiche
Bei 85 °C über 25 Minuten sous-vide gegarter Spargel, dazu einen Klassiker der französischen Küche: Sauce Gribiche.
[cp_modal display=”inline” id=”cp_id_93712″][/cp_modal]
Gemäß der „No-waste“-Philosophie lässt sich aus den Schalen und den Abschnitten von weißem Spargel ein Spargelfond herstellen.
Dieser eignet sich zu Folgendem:
- Sous-Vide-Garen von Spargel in eigenem Fond
- Als Ansatz für Saucen zu Spargel-Gerichten
- Als Grundlage für Spargelsuppen
Damit Spargelsuppen ein ausgeprägtes Spargelaroma besitzen, empfiehlt es sich, auf die Mengen zu achten (Auf 1 L Wasser kommen die Schalen von 1 kg Spargel) und nach dem Auskochen den entstandenen Fond um etwa 2/3 zu reduzieren, um die Aromen zu konzentrieren.
Tipp: Es benötigt einige Schalen und Abschnitte, um größere Mengen Spargelfond herzustellen. Schalen und Abschnitte lassen sich im Tiefkühler sammeln und bei Bedarf verwenden.
Rezept
Dauer: 30 Minuten
Zutaten (für etwa 1 L Spargelfond):
Schalen und Abschnitte von 3 kg weißem Spargel
3 L Wasser
Zubereitung:
1 Die Schalen und Abschnitte mit kaltem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und 30 Minuten köcheln. Abkühlen lassen.
2 Spargelfond abseihen und nun auf einen Liter reduzieren. Danach entweder weiterverarbeiten oder heiß in sterilisierte Gläser abfüllen, luftdicht verschließen und auskühlen lassen.
Gläser sterilisieren – oft gestellte Fragen
Weitere Spargelgerichte
Secreto in Shio-Koji mariniert, dazu Spargel, Rhabarbersaft und Schnittlauchblüte
Eine wahre Köstlichkeit kommt heute auf den Tisch: In Shio-Koji mariniertes Secreto vom Schwein, wunderbar aromatisch, voller Umami und unglaublich zart.
Eingelegter Spargel
Wer im Frühling vorsorgt und Spargel einlegt, freut sich im Herbst oder Winter sehr über einen Salat oder eine schöne Beilage zur Brotzeit.
Spargel sous-vide mit Sauce Gribiche
Bei 85 °C über 25 Minuten sous-vide gegarter Spargel, dazu einen Klassiker der französischen Küche: Sauce Gribiche.
[cp_modal display=”inline” id=”cp_id_93712″][/cp_modal]
Bin von dieser Seite sehr begeistert.
Muss mich jeden Tag durch die Rezepte klicken.
Die Spargelrezepte sind eine einzige Sensation – mit Fregula Sarda oder Papada Bellota.
Danke, werde noch viele Rezepte versuchen nachzukochen.
Das freut mich, Erika! Viel Freude dabei, und gutes Gelingen!