Selbst gemachtes Sauerteigbrot, marinierter Appenzeller® mit Bärlauchkapern, eingelegten Zwiebeln und Schnittlauch
Selbst gemachtes Sauerteigbrot, marinierter Appenzeller® mit Bärlauchkapern, eingelegten Zwiebeln und Schnittlauch
Käse einmal anders: Statt als Belag für das Brot gibt es den Appenzeller® als Salat mit Radieschen, Schnittlauch, Bärlauchkapern, eingelegten Zwiebeln und Blutampfer.
Seit nunmehr fast zwei Jahren backe ich mein Brot selbst und bin mittlerweile recht zufrieden mit dem Ergebnis: die Qualität des Brotes ist gleichbleibend gut, ich habe gelernt, die Fermentationsphase trotz unterschiedlicher Temperaturen im Sommer und Winter zu beherrschen. Es gibt also einmal in der Woche frisches Brot, weswegen wir deutlich öfter eine Mahlzeit als Brotzeit einnehmen, als dies vor meinen Back-Aktivitäten der Fall war.
Dementsprechend abwechslungsreich gestalten wir unsere Brotzeiten – ein Salat steht neben dem Brotkorb meist am Tisch. Und hier mögen wir es, zu variieren: ob grüner Salat, verschiedene Gemüse-Salate oder Kreationen bestehend aus Einkorn, Emmer oder Dinkel – die Abwechslung macht’s.
Der marinierte Käse fügt sich hier nahtlos ein, bestehend aus einem Appenzeller® mild-würzig, sehr nussig und angenehm weich im Geschmack, sowie fein gewürfelten Radieschen und Essiggurken, Schnittlauch, eingelegten Schalotten, Bärlauchkapern und frischem Blutampfer. Die Vinaigrette habe ich recht einfach gehalten, dafür kommen nur Rapsöl, Weißweinessig, Salz und etwas Zucker zum Einsatz.
Appenzeller® Käse Mild-Würzig
Damit der Salat fein schmeckt und der Käse sein Aroma gut entfalten kann, ohne zu dominieren, ist es wichtig diesen sehr fein aufzuschneiden. Dafür benutze ich eine Aufschnittmaschine und versuche, hauchdünne Scheiben von 1 Millimeter Dicke herzustellen. Die Käsescheiben schneide ich in Streifen und mariniere sie anschließend für etwa 20 Minuten in der Vinaigrette.
Bei Radieschen, Essiggurken und Schnittlauch arbeite ich ebenso fein, die klein geschnittenen Würfel (Kantenlänge: 2 mm) und Röllchen unterstützen den feinen Charakter des Salates.
Der Appenzeller® Käse des Reifegrades Mild-Würzig eignet sich hervorragend für das Gericht, er ist Charakter-gebend, ohne jedoch das Gericht geschmacklich zu dominieren, die anderen Zutaten kommen zur Geltung und bilden einen harmonischen Geschmack.
Der mild-würzige Appenzeller® ist ein Rohmilchkäse und reift nach der Herstellung für drei Monate. In dieser Zeit werden die sechs bis sieben Kilogramm schweren Laiber mit der legendären Kräutersulz eingerieben, wodurch der Appenzeller® sein charakteristisches Aroma erhält. Vor zwei Jahren war ich im idyllischen Appenzellerland und habe mir die Produktion in der Ostschweiz vor Ort angesehen.
Weitere Rezepte mit Appenzeller® Käse
· Appenzeller® Käse mit Vichyssoise, Sauerteigcrackern und Frühlingsblüten
· Appenzeller® Chäs-Schoppe mit Trüffel
· Appenzeller® Käse-Velouté mit Kürbis-Chutney
· Gedämpfter Wirsing, Maronen und Appenzeller® Käse
Rezept
Dauer: 30 Minuten (ohne Zeit für das Brotbacken)
Selbst gemachtes Sauerteigbrot
Eingelegte Schalotten
Marinierter Appenzeller®
300 g Appenzeller® Käse Mild-Würzig
4-5 Radieschen
2 Essiggurken
1 Bund Schnittlauch
1 EL Rapsöl
2 EL Weißweinessig
Etwas Salz
1 TL Zucker
Den Appenzeller® Käse Mild-Würzig mit einer Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben anschließend mit einem scharfen Messer in Streifen (ca. 2 cm breit) schneiden.
Die Radieschen waschen und fein würfeln (3 mm Kantenlänge), die Essiggurken ebenso. Den Schnittlauch waschen und fein hacken.
Salz und Zucker mit dem Essig vermischen. Anschließend das Öl zugeben und unter kräftigem Rühren eine Emulsion herstellen. Die Radieschen, Essiggurken und Schnittlauch zugeben und alles vorsichtig mit den Käsestreifen vermischen.
Etwa 20 Minuten ziehen lassen.
Anrichten
Einige Bärlauchkapern (zum Rezept)
Schnittlauchblüten
Eingelegte Schalotten, in Streifen geschnitten
Sauerteigbrot
Die Bärlauchkapern halbieren. Die Käsestreifen in tiefen Schalen anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln. Die eingelegten Schalotten in Streifen schneiden.
Bärlauchkapern, Schnittlauchblüten und Schalottenstreifen auf dem Appenzeller® Käse anrichten.
Das Brot aufschneiden und am besten noch leicht warm mit dem marinierten Appenzeller® servieren.
Käse einmal anders: Statt als Belag für das Brot gibt es den Appenzeller® als Salat mit Radieschen, Schnittlauch, Bärlauchkapern, eingelegten Zwiebeln und Blutampfer.
Seit nunmehr fast zwei Jahren backe ich mein Brot selbst und bin mittlerweile recht zufrieden mit dem Ergebnis: die Qualität des Brotes ist gleichbleibend gut, ich habe gelernt, die Fermentationsphase trotz unterschiedlicher Temperaturen im Sommer und Winter zu beherrschen. Es gibt also einmal in der Woche frisches Brot, weswegen wir deutlich öfter eine Mahlzeit als Brotzeit einnehmen, als dies vor meinen Back-Aktivitäten der Fall war.
Dementsprechend abwechslungsreich gestalten wir unsere Brotzeiten – ein Salat steht neben dem Brotkorb meist am Tisch. Und hier mögen wir es, zu variieren: ob grüner Salat, verschiedene Gemüse-Salate oder Kreationen bestehend aus Einkorn, Emmer oder Dinkel – die Abwechslung macht’s.
Der marinierte Käse fügt sich hier nahtlos ein, bestehend aus einem Appenzeller® mild-würzig, sehr nussig und angenehm weich im Geschmack, sowie fein gewürfelten Radieschen und Essiggurken, Schnittlauch, eingelegten Schalotten, Bärlauchkapern und frischem Blutampfer. Die Vinaigrette habe ich recht einfach gehalten, dafür kommen nur Rapsöl, Weißweinessig, Salz und etwas Zucker zum Einsatz.
Appenzeller® Käse Mild-Würzig
Damit der Salat fein schmeckt und der Käse sein Aroma gut entfalten kann, ohne zu dominieren, ist es wichtig diesen sehr fein aufzuschneiden. Dafür benutze ich eine Aufschnittmaschine und versuche, hauchdünne Scheiben von 1 Millimeter Dicke herzustellen. Die Käsescheiben schneide ich in Streifen und mariniere sie anschließend für etwa 20 Minuten in der Vinaigrette.
Bei Radieschen, Essiggurken und Schnittlauch arbeite ich ebenso fein, die klein geschnittenen Würfel (Kantenlänge: 2 mm) und Röllchen unterstützen den feinen Charakter des Salates.
Der Appenzeller® Käse des Reifegrades Mild-Würzig eignet sich hervorragend für das Gericht, er ist Charakter-gebend, ohne jedoch das Gericht geschmacklich zu dominieren, die anderen Zutaten kommen zur Geltung und bilden einen harmonischen Geschmack.
Der mild-würzige Appenzeller® ist ein Rohmilchkäse und reift nach der Herstellung für drei Monate. In dieser Zeit werden die sechs bis sieben Kilogramm schweren Laiber mit der legendären Kräutersulz eingerieben, wodurch der Appenzeller® sein charakteristisches Aroma erhält. Vor zwei Jahren war ich im idyllischen Appenzellerland und habe mir die Produktion in der Ostschweiz vor Ort angesehen.
Weitere Rezepte mit Appenzeller® Käse
· Appenzeller® Käse mit Vichyssoise, Sauerteigcrackern und Frühlingsblüten
· Appenzeller® Chäs-Schoppe mit Trüffel
· Appenzeller® Käse-Velouté mit Kürbis-Chutney
· Gedämpfter Wirsing, Maronen und Appenzeller® Käse
Rezept
Dauer: 30 Minuten (ohne Zeit für das Brotbacken)
Selbst gemachtes Sauerteigbrot
Eingelegte Schalotten
Marinierter Appenzeller®
300 g Appenzeller® Käse Mild-Würzig
4-5 Radieschen
2 Essiggurken
1 Bund Schnittlauch
1 EL Rapsöl
2 EL Weißweinessig
Etwas Salz
1 TL Zucker
Den Appenzeller® Käse Mild-Würzig mit einer Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben anschließend mit einem scharfen Messer in Streifen (ca. 2 cm breit) schneiden.
Die Radieschen waschen und fein würfeln (3 mm Kantenlänge), die Essiggurken ebenso. Den Schnittlauch waschen und fein hacken.
Salz und Zucker mit dem Essig vermischen. Anschließend das Öl zugeben und unter kräftigem Rühren eine Emulsion herstellen. Die Radieschen, Essiggurken und Schnittlauch zugeben und alles vorsichtig mit den Käsestreifen vermischen.
Etwa 20 Minuten ziehen lassen.
Anrichten
Einige Bärlauchkapern (zum Rezept)
Schnittlauchblüten
Eingelegte Schalotten, in Streifen geschnitten
Sauerteigbrot
Die Bärlauchkapern halbieren. Die Käsestreifen in tiefen Schalen anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln. Die eingelegten Schalotten in Streifen schneiden.
Bärlauchkapern, Schnittlauchblüten und Schalottenstreifen auf dem Appenzeller® Käse anrichten.
Das Brot aufschneiden und am besten noch leicht warm mit dem marinierten Appenzeller® servieren.