Selbst gemachtes Sauerteigbrot, marinierter Appenzeller® mit Bärlauchkapern, eingelegten Zwiebeln und Schnittlauch

Selbst gemachtes Sauerteigbrot, marinierter Appenzeller® mit Bärlauchkapern, eingelegten Zwiebeln und Schnittlauch

2. Juli 2021

Käse einmal anders: Statt als Belag für das Brot gibt es den Appenzeller® als Salat mit Radieschen, Schnittlauch, Bärlauchkapern, eingelegten Zwiebeln und Blutampfer.

Seit nunmehr fast zwei Jahren backe ich mein Brot selbst und bin mittlerweile recht zufrieden mit dem Ergebnis: die Qualität des Brotes ist gleichbleibend gut, ich habe gelernt, die Fermentationsphase trotz unterschiedlicher Temperaturen im Sommer und Winter zu beherrschen. Es gibt also einmal in der Woche frisches Brot, weswegen wir deutlich öfter eine Mahlzeit als Brotzeit einnehmen, als dies vor meinen Back-Aktivitäten der Fall war.

Dementsprechend abwechslungsreich gestalten wir unsere Brotzeiten – ein Salat steht neben dem Brotkorb meist am Tisch. Und hier mögen wir es, zu variieren: ob grüner Salat, verschiedene Gemüse-Salate oder Kreationen bestehend aus Einkorn, Emmer oder Dinkel – die Abwechslung macht’s.

Der marinierte Käse fügt sich hier nahtlos ein, bestehend aus einem Appenzeller® mild-würzig, sehr nussig und angenehm weich im Geschmack, sowie fein gewürfelten Radieschen und Essiggurken, Schnittlauch, eingelegten Schalotten, Bärlauchkapern und frischem Blutampfer. Die Vinaigrette habe ich recht einfach gehalten, dafür kommen nur Rapsöl, Weißweinessig, Salz und etwas Zucker zum Einsatz.

Appenzeller® Käse Mild-Würzig

Damit der Salat fein schmeckt und der Käse sein Aroma gut entfalten kann, ohne zu dominieren, ist es wichtig diesen sehr fein aufzuschneiden. Dafür benutze ich eine Aufschnittmaschine und versuche, hauchdünne Scheiben von 1 Millimeter Dicke herzustellen. Die Käsescheiben schneide ich in Streifen und mariniere sie anschließend für etwa 20 Minuten in der Vinaigrette.

Bei Radieschen, Essiggurken und Schnittlauch arbeite ich ebenso fein, die klein geschnittenen Würfel (Kantenlänge: 2 mm) und Röllchen unterstützen den feinen Charakter des Salates.

Der Appenzeller® Käse des Reifegrades Mild-Würzig eignet sich hervorragend für das Gericht, er ist Charakter-gebend, ohne jedoch das Gericht geschmacklich zu dominieren, die anderen Zutaten kommen zur Geltung und bilden einen harmonischen Geschmack.

Der mild-würzige Appenzeller® ist ein Rohmilchkäse und reift nach der Herstellung für drei Monate. In dieser Zeit werden die sechs bis sieben Kilogramm schweren Laiber mit der legendären Kräutersulz eingerieben, wodurch der Appenzeller® sein charakteristisches Aroma erhält. Vor zwei Jahren war ich im idyllischen Appenzellerland und habe mir die Produktion in der Ostschweiz vor Ort angesehen.

Weitere Rezepte mit Appenzeller® Käse

·      Appenzeller® Käse mit Vichyssoise, Sauerteigcrackern und Frühlingsblüten

·      Appenzeller® Chäs-Schoppe mit Trüffel

·      Appenzeller® Käse-Velouté mit Kürbis-Chutney

·      Gedämpfter Wirsing, Maronen und Appenzeller® Käse

Rezept

Dauer: 30 Minuten (ohne Zeit für das Brotbacken)

Selbst gemachtes Sauerteigbrot

Nach diesem Rezept herstellen

Eingelegte Schalotten

Nach diesem Rezept herstellen

Marinierter Appenzeller®

300 g Appenzeller® Käse Mild-Würzig
4-5 Radieschen
2 Essiggurken
1 Bund Schnittlauch
1 EL Rapsöl
2 EL Weißweinessig
Etwas Salz
1 TL Zucker

Den Appenzeller® Käse Mild-Würzig mit einer Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben anschließend mit einem scharfen Messer in Streifen (ca. 2 cm breit) schneiden.

Die Radieschen waschen und fein würfeln (3 mm Kantenlänge), die Essiggurken ebenso. Den Schnittlauch waschen und fein hacken.

Salz und Zucker mit dem Essig vermischen. Anschließend das Öl zugeben und unter kräftigem Rühren eine Emulsion herstellen. Die Radieschen, Essiggurken und Schnittlauch zugeben und alles vorsichtig mit den Käsestreifen vermischen.

Etwa 20 Minuten ziehen lassen.

Anrichten

Einige Bärlauchkapern (zum Rezept)
Schnittlauchblüten
Eingelegte Schalotten, in Streifen geschnitten
Sauerteigbrot

Die Bärlauchkapern halbieren. Die Käsestreifen in tiefen Schalen anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln. Die eingelegten Schalotten in Streifen schneiden.

Bärlauchkapern, Schnittlauchblüten und Schalottenstreifen auf dem Appenzeller® Käse anrichten.

Das Brot aufschneiden und am besten noch leicht warm mit dem marinierten Appenzeller® servieren.

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Käse einmal anders: Statt als Belag für das Brot gibt es den Appenzeller® als Salat mit Radieschen, Schnittlauch, Bärlauchkapern, eingelegten Zwiebeln und Blutampfer.

Seit nunmehr fast zwei Jahren backe ich mein Brot selbst und bin mittlerweile recht zufrieden mit dem Ergebnis: die Qualität des Brotes ist gleichbleibend gut, ich habe gelernt, die Fermentationsphase trotz unterschiedlicher Temperaturen im Sommer und Winter zu beherrschen. Es gibt also einmal in der Woche frisches Brot, weswegen wir deutlich öfter eine Mahlzeit als Brotzeit einnehmen, als dies vor meinen Back-Aktivitäten der Fall war.

Dementsprechend abwechslungsreich gestalten wir unsere Brotzeiten – ein Salat steht neben dem Brotkorb meist am Tisch. Und hier mögen wir es, zu variieren: ob grüner Salat, verschiedene Gemüse-Salate oder Kreationen bestehend aus Einkorn, Emmer oder Dinkel – die Abwechslung macht’s.

Der marinierte Käse fügt sich hier nahtlos ein, bestehend aus einem Appenzeller® mild-würzig, sehr nussig und angenehm weich im Geschmack, sowie fein gewürfelten Radieschen und Essiggurken, Schnittlauch, eingelegten Schalotten, Bärlauchkapern und frischem Blutampfer. Die Vinaigrette habe ich recht einfach gehalten, dafür kommen nur Rapsöl, Weißweinessig, Salz und etwas Zucker zum Einsatz.

Appenzeller® Käse Mild-Würzig

Damit der Salat fein schmeckt und der Käse sein Aroma gut entfalten kann, ohne zu dominieren, ist es wichtig diesen sehr fein aufzuschneiden. Dafür benutze ich eine Aufschnittmaschine und versuche, hauchdünne Scheiben von 1 Millimeter Dicke herzustellen. Die Käsescheiben schneide ich in Streifen und mariniere sie anschließend für etwa 20 Minuten in der Vinaigrette.

Bei Radieschen, Essiggurken und Schnittlauch arbeite ich ebenso fein, die klein geschnittenen Würfel (Kantenlänge: 2 mm) und Röllchen unterstützen den feinen Charakter des Salates.

Der Appenzeller® Käse des Reifegrades Mild-Würzig eignet sich hervorragend für das Gericht, er ist Charakter-gebend, ohne jedoch das Gericht geschmacklich zu dominieren, die anderen Zutaten kommen zur Geltung und bilden einen harmonischen Geschmack.

Der mild-würzige Appenzeller® ist ein Rohmilchkäse und reift nach der Herstellung für drei Monate. In dieser Zeit werden die sechs bis sieben Kilogramm schweren Laiber mit der legendären Kräutersulz eingerieben, wodurch der Appenzeller® sein charakteristisches Aroma erhält. Vor zwei Jahren war ich im idyllischen Appenzellerland und habe mir die Produktion in der Ostschweiz vor Ort angesehen.

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·      Appenzeller® Käse mit Vichyssoise, Sauerteigcrackern und Frühlingsblüten

·      Appenzeller® Chäs-Schoppe mit Trüffel

·      Appenzeller® Käse-Velouté mit Kürbis-Chutney

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Rezept

Dauer: 30 Minuten (ohne Zeit für das Brotbacken)

Selbst gemachtes Sauerteigbrot

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Eingelegte Schalotten

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Marinierter Appenzeller®

300 g Appenzeller® Käse Mild-Würzig
4-5 Radieschen
2 Essiggurken
1 Bund Schnittlauch
1 EL Rapsöl
2 EL Weißweinessig
Etwas Salz
1 TL Zucker

Den Appenzeller® Käse Mild-Würzig mit einer Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben anschließend mit einem scharfen Messer in Streifen (ca. 2 cm breit) schneiden.

Die Radieschen waschen und fein würfeln (3 mm Kantenlänge), die Essiggurken ebenso. Den Schnittlauch waschen und fein hacken.

Salz und Zucker mit dem Essig vermischen. Anschließend das Öl zugeben und unter kräftigem Rühren eine Emulsion herstellen. Die Radieschen, Essiggurken und Schnittlauch zugeben und alles vorsichtig mit den Käsestreifen vermischen.

Etwa 20 Minuten ziehen lassen.

Anrichten

Einige Bärlauchkapern (zum Rezept)
Schnittlauchblüten
Eingelegte Schalotten, in Streifen geschnitten
Sauerteigbrot

Die Bärlauchkapern halbieren. Die Käsestreifen in tiefen Schalen anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln. Die eingelegten Schalotten in Streifen schneiden.

Bärlauchkapern, Schnittlauchblüten und Schalottenstreifen auf dem Appenzeller® Käse anrichten.

Das Brot aufschneiden und am besten noch leicht warm mit dem marinierten Appenzeller® servieren.

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