Stockbrot-Teig ohne Hefe
Zu einem Lagerfeuer an einem lauen Sommerabend gehört neben einer Gitarre gutes Stockbrot. Ein Rezept für einen Teig ohne Hefe.
Zu einem Lagerfeuer an einem lauen Sommerabend gehört neben einer Gitarre gutes Stockbrot. Ein Rezept für einen Teig ohne Hefe.
Fermentierte Radieschen herzustellen ist einfach. Auf das Gewicht der Radieschen werden 2% Salz gegeben. Nach 6-8 Tagen sind die Radieschen milchsauer fermentiert.
Wenn im Frühling Löwenzahnknospen zu sehen sind, wird es Zeit, diese zu sammeln und einzulegen.
Für die Kaffeebutter ziehen ganze Kaffeebohnen über 12 Stunden sous-vide in flüssiger Butter.
Demi Glace gilt als "Königin der Saucen" und betört durch tiefen, komplexen Geschmack. Die Herstellung braucht Zeit, ist jedoch bestens investiert.
Die eingelegten roten Zwiebeln sind Beilage in vielen Gerichten. Sie werden in einem Sud aus Rotweinessig, Zucker, Piment und Senfsamen sous-vide gegart.
Süß-sauer eingelegter Kürbis für das Vorratsregal.
Grundrezept für die Herstellung eines Petersilien-Öls auf Basis von Traubenkern- oder Rapsöl sowie frischer Petersilie.