Maltagliati mit Parmesanschaum und Schnittlauch
Frühlingspasta! Mit Spinat gefärbte Maltagliati, dazu ein Parmesanschaum voller Umami, Schnittlauchöl und Blüten. Mjamm.
Mairübchen mit Holunder und Johannisbeeren
Saftige Mairübchen, dünn aufgeschnitten und mit einem Sud aus eigenem Saft, Zitrone und Holundersirup mariniert. Dazu: Holunderkapern und Mairübchenspinat.
Gegrillter Kopfsalat mit Buttermilch-Schnittlauch-Dressing
Vorspeise vom Grill: gegrillter Kopfsalat mit einer Vinaigrette aus Buttermilch und Schnittlauchöl, dazu Blüten, Bärlauch- und Schnittlauchkapern.
Salat aus fermentiertem Raps, Schnittlauch und Radieschen
Schmackhafter Frühlingssalat aus fermentiertem Raps und süß-sauer eingelegten Radieschen, dazu eine Vinaigrette auf Basis von Schnittlauchöl.
Roh marinierte Erbsen mit Schafskäse und fermentiertem Raps
Ein wunderbares Frühsommergericht: roh marinierte Erbsen mit Zitronensaft, Rapsöl, Schafskäse und Semmelbröseln. Dazu fermentierter Raps - wer mag.
Zwiebelkuchen
Zwiebelkuchen modern interpretiert: Sauerteig-Küchle mit Zwiebelcrème, gedämpften Gemüsezwiebeln und Schnittlauchblütenkapern. Dazu ein Federweißer!
Rehnuss mit Pflaumensaft und Topinambur
Rehnuss sous-vide gegart, dazu Topinamburpüree und eine Pflaumensauce. Frei nach einem Maaemo-Rezept.
Spargel-Dashi, geflämmter Spargel, Schnittlauchblüten
Das letzte Spargel-Rezept des Jahres besteht aus gedämpften und geflämmtem Spargel und einem Spargel-Dashi, hergestellt aus Spargelfond, Kombu-Algen und Bonito-Flocken. Mjamm!
