“Schlachtschüssel” aus dem Restaurant Sosein
Die "Schlachtschüssel" ist einer der Signature Dishes aus dem Restaurant Sosein in Heroldsberg. Als Teil der "Sosein-Box" habe ich das Gericht nachgekocht.
Gefüllte Teigtaschen mit Chinakohl und schwarzen Bohnen
Selbst gemachte Teigtaschen, gefüllt mit gebratenem Chinakohl, Zwiebeln und Knoblauch, abgeschmeckt mit einer Paste von schwarzen Bohnen und Kimchi.
Bachforellen-Tatar mit Kimchi im Shisoblatt
Tatar von der Ike-Jime-geschlachteten und 10 Tage gereiften Bachforelle, abgeschmeckt mit Paechu Kimchi, eingewickelt in ein Shiso-Blatt.
Paechu Kimchi (Kimchi aus Chinakohl)
Paechu Kimchi aus Chinakohl ist wohl das bekannteste Kimchi aus Korea. Es wird im November hergestellt und gilt als das Sauerkraut Koreas - ein feurig scharfer Genuss!
Pasta mit fermentierter Tomatensauce und Guanciale
Selbst gemachte Pasta mit fermentierter Tomatensauce, dazu selbst gereifter Guanciale und ein wenig frisch gehobelter Pecorino.
Saibling, fermentiertes Tomatenwasser, Bärlauchkapern, Schnittlauchöl
Ike-Jime-geschlachteter, roher Saibling, dünn aufgeschnitten und mit fermentiertem Tomatenwasser nappiert. Dazu Bärlauchkapern und Schnittlauchöl.
Milchsauer fermentierte Tomaten
Im Sommer lassen sich reife Tomaten wunderbar fermentieren. Das Ergebnis: duftendes Tomatenwasser und Fruchtfleisch mit einem ausgeprägten Umami-Geschmack.
Gewürzgurken, milchsauer eingelegt
Gewürzgurken milchsauer eingelegt und über zwei Wochen fermentiert.
