Kürbis-Risotto mit geschmortem Zuckerhut und Haselnuss
Der Zuckerhut gehört zu den Bittersalaten aus der Zichorien-Familie und kann klassisch als Salat oder auch gegart genossen werden.
Der Zuckerhut gehört zu den Bittersalaten aus der Zichorien-Familie und kann klassisch als Salat oder auch gegart genossen werden.
Der weiße Wintertrüffel aus Alba im Piemont gilt als die Königin unter den Trüffeln. Heute simpel mit Tagliatelle, gerösteter Hefe und Pilzrahm.
Gezupftes, butterweiches Schäuferla ("Pulles Schäuferla) auf knusprigem Sauerteig-Grissini mit Rauchmayonnaise und Petersilie.
Die Sauce Hollandaise gehört zu den Grundsaucen der französischen Küche. Sie ist eine Emulsion und wird nicht gekocht, sondern warm aufgeschlagen.
Knusprige Sauerteig-Grissini sind eine schöne Verwertung von übrigem Anstellgut und eine einfach herzustellende Knabberei.
Eine Pizza nach Napoletana-Art mit Knoblauchbutter aus confiertem Knoblauch, Butter, Parmesan und Meersalz - und Burrata. Beileibe nicht leicht, dafür äußerst schmackhaft.
Sanft gegrillte Tomaten auf zart schmelzender Burrata, dazu eine aromatische Brotrindenbutter und Tagetes.
Orzotto aus Gerste mit einer sämigen Sauce aus Buttermilch, Butter und Appenzeller Käse, dazu Röstzwiebeln.