Gänse-Ravioli mit Nussbutter und Rosenkohl
So kann das neue Jahr beginnen: selbst gemachte Gänse-Ravioli mit einer Füllung aus Gänsefleisch, Apfel und Zwiebeln, dazu eine Nussbutter-Sauce mit Rosenkohl und Parmesan.
So kann das neue Jahr beginnen: selbst gemachte Gänse-Ravioli mit einer Füllung aus Gänsefleisch, Apfel und Zwiebeln, dazu eine Nussbutter-Sauce mit Rosenkohl und Parmesan.
Ein Lieblingsgericht aus meiner Kindheit: Reisauflauf mit selbst gemachtem Apfelmus. Warm und kalt ein Genuss!
Saftiger Räucheraal auf einem langsam gegarten Gänse-Rührei mit Schnittlauchöl und Knoblauchsraukenblüten.
Die Appenzeller Chäs-Schoope sind ein altes Gericht, das früher auf den Alpen gern gegessen wurde. Die Chäs-Schoope im Originalrezept und neu interpretiert.
Vegetarische Vorspeise bestehend aus einem warmen Kartoffel-Espuma, eingelegten Essigzwiebeln, Brotröstern und hauchdünn aufgeschnittenen Champignons. Nach Andreas Rieger.
Topinambur hat von November bis März Saison und kann unterschiedlich zubereitet werden: hier als Püree, geschmort und als Stroh. Dazu: Apfelspalten, Skirt Steak und ein süß-saurer Jus.
Grundrezept für eine Aioli ohne Ei aus Knoblauch, Milch, Olivenöl und Salz.
Zu einem Lagerfeuer an einem lauen Sommerabend gehört neben einer Gitarre gutes Stockbrot. Ein Rezept für einen Teig ohne Hefe.