Appenzeller Käse-Velouté mit Kürbis-Chutney
Die Appenzeller Käse-Verlouté ist eine samtige Suppe mit würzigem Appenzeller, Weißwein, Noilly Prat und einer Einlage aus Kürbis-Chutney, Haselnüssen und Petersilie.
Maronen-Röhrlinge mit Petersilie
Gebratene Maronen-Röhrlinge mit Petersilie und Schalotten, leicht abgeschmeckt mit etwas Salz und Pfeffer. Ein einfaches Gericht mit starken Kindheitserinnerungen.
Gebeefter Kabeljau mit Kürbis-Kartoffel-Gulasch und Ajvar
Im Beefer gegrillter Kabeljau, dazu ein Kürbis-Kartoffel-Gulasch, Schmand und Ajvar-Crème: Grillen für die kälteren Jahreszeiten.
Gebeefter Zander, Rum-Vinaigrette und Mandelschaumsuppe
Knusprig gebeefter Zander, der vorher in einer Rum-Vinaigrette mariniert wurde. Dazu: eine Mandelschaumsuppe sowie gebeefte Frühlingszwiebeln.
Gedämpfter Chicorée, eingelegte rote Zwiebeln, Petersilien-Öl, Postelein
Eine winterliche Vorspeise bestehend aus gedämpftem Chicorée, einer Vinaigrette, eingelegten Zwiebeln, Petersilien-Öl und Parmesan.
Knoblauchsud mit Muscheln, eingelegten roten Zwiebeln und Petersilien-Öl
Der Knoblauchsud gehört zum Standard-Repertoire eines HighFoodality-Menüs. Heute in einer Variante mit Muscheln, Garnelen und Petersilien-Öl.
Gänseherzen mit Camembert-Kartoffelpüree
Zur ganzheitlichen Verwertung einer Gans gehört auch das Zubereiten der Innereien und des Herzens: hier scharf angebraten, dazu ein Püree und eine dunkle Sauce.
Petersilien-Öl
Grundrezept für die Herstellung eines Petersilien-Öls auf Basis von Traubenkern- oder Rapsöl sowie frischer Petersilie.
