Petersilien-Öl
Grundrezept für die Herstellung eines Petersilien-Öls auf Basis von Traubenkern- oder Rapsöl sowie frischer Petersilie.
Gänsefond
Basisrezept für die Zubereitung eines Gänsefonds mit Tomatenmark und Mirepoix.
Tiger Milk für Ceviche nach Virgilio Martinez
Tiger Milk ist die Marinade, meist bestehend aus Limettensaft, Chili und Zwiebeln, mit der eine peruanische Ceviche angemacht wird. Ein Rezept für Tiger Milk nach Virgilio Martinez.
Holunderblütensirup
Dieses Rezept zeigt die Herstellung in einfachen Schritten von Holunderblütensirup ohne Citronensäure E330. Das Rezept ergibt etwa 2,5 L Holunderblütensirup.
Spargelfond
Aus den Abschnitten und Schalen von weißem Spargel lässt sich ein einfacher Spargelfond herstellen.
Eingelegte Radieschen
In Essig und Zucker eingelegte Radieschen gehören zu meinem festen Küchenrepertoire und passen hervorragend zu Brotzeit, Salaten und gegrilltem Fisch und Fleisch.
Bärlauch-Pesto
Grundrezept für ein einfaches Bärlauch-Pesto aus Bärlauch, Olivenöl, Parmesan und Pinienkernen.
Dashi (Grundrezept)
Dashi ist die Basis vieler japanischer Rezepte und in Japan das, was für uns die Hühnerbrühe ist. Ein Grundrezept.
