Die neuesten Frühlings-Rezepte
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Spinat mit Onsen-Ei und Getreide
Ein Zweierlei vom Spinat - als Crème und sautiert - dazu Einkorn mit Miso abgeschmeckt und bei 63°C gegarte Onsen-Eier.
Roher Spargel in Rhabarbersaft mariniert, Schafsjoghurt und Radieschen
Weißer Spargel, roh in Rhabarbersaft mariniert, dazu Schafsjoghurt, Schnittlauchöl, Radieschen und Knoblauchsrauke. Ein Frühlingsteller!
Holunderblüten-Essig
Holunderblüten-Essig ist eine echte Geheimzutat für Salate und Vinaigrettes. Nach etwa 3-4 Wochen ist der Essig fertig aromatisiert.
Eingelegter Rhabarber
Eingelegter Rhabarber mit leicht scharfer Note passt gut zu diversen Käse-Sorten von Ricotta bis Frischkäse und ist in wenigen Minuten eingekocht.
In Shio Koji mariniertes Kachelfleisch mit Erbsen und Beurre Blanc
Das Kachelfleisch vom Schwein ist ein eher unbekannter Cut, der sich gut zum Kurzbraten und Grillen eignet. Mit Shio Koji mariniert wird daraus eine Köstlichkeit.
Erdbeer-Rhabarber-Kompott
Das Erdbeer-Rhabarber-Kompott konserviert ein Stück Frühling geschmacklich und olfaktorisch - und hat einen festen Platz in meiner Speisekammer.
Wildkräutersalat
Im Frühling sprießen in Wald und Wiesen die ersten Kräuter, die sich perfekt für einen milden, feinen Wildkräutersalat eignen.
Fichtenspitzen-Essig
Fichtenspitzen-Essig auf Apfelessig- oder Weißweinessig-Basis schmeckt gut als Zutat für besondere Vinaigrettes, z. B. zu Spargel.