Amazake-Eis mit sous-vide gegartem Rhabarber und karamellisiertem Sauerteig-Brioche
Meine Version des Rhabarber-Kuchens: karamellisiertes Sauerteig-Brioche, dazu sous-vide gegarter Rhabarber und eine Nocke Joghurt-Amazake-Eis.
Meine Version des Rhabarber-Kuchens: karamellisiertes Sauerteig-Brioche, dazu sous-vide gegarter Rhabarber und eine Nocke Joghurt-Amazake-Eis.
Heute habe ich ein besonderes Rezept: Geflämmter Spargel, dazu eine Vinaigrette aus Rhabarber-Shrub und Fichtenspitzen-Essig. Dazu: Schnittlauchblüten und Fichtennadeln.
Eine wahre Köstlichkeit kommt heute auf den Tisch: In Shio-Koji mariniertes Secreto vom Schwein, wunderbar aromatisch, voller Umami und unglaublich zart.
Der Rhabarber-Shrub ist ein essiggesäuerter Rhabarbersirup, der wunderbar zu feinen Salaten, Spargel und Radieschen passt und als erfrischendes Getränk im Sommer bestens funktioniert.
Sous-vide gegarte Rippchen sind eine tolle Füllung für selbst gemachte Wraps. Und diese sind wirklich im Handumdrehen selbst gebacken.
Weißer Spargel, roh in Rhabarbersaft mariniert, dazu Schafsjoghurt, Schnittlauchöl, Radieschen und Knoblauchsrauke. Ein Frühlingsteller!
Eingelegter Rhabarber mit leicht scharfer Note passt gut zu diversen Käse-Sorten von Ricotta bis Frischkäse und ist in wenigen Minuten eingekocht.
Rippchen vom Schwein, sous-vide gegart und auf dem Grill finalisiert. Dazu Rhabarber-Barbecue-Sauce und Blüten von der Knoblauchsrauke.