Erdbeer-Rhabarber-Kompott
Das Erdbeer-Rhabarber-Kompott konserviert ein Stück Frühling geschmacklich und olfaktorisch - und hat einen festen Platz in meiner Speisekammer.
Fassona Piemontese mit gebeeftem Spargel, roh mariniertem Rhabarber und Wacholder
Im Beefer gegrillte Hüftsteaks vom Fassona Piemontese, dazu roh marinierter Rhabarber, gegrillter Spargel, gebundener Spargelfond und Schnittlauchöl.
Rhabarber-Kompott
Rhabarber-Kompott mag ich besonders gerne zu Grießbrei, Reisauflauf und Buchteln. Ich liebe das Kompott nicht zu süß und schön säuerlich.
Rhabarber-Likör
Auf Basis von Rhabarber-Sirup lässt sich leicht ein Likör herstellen: 4 Teile Sirup mit einem Teil Wodka vermischen, etwas ziehen lassen und kalt genießen.
Barbecue-Sauce mit Rhabarber
Diese Barbecue-Sauce mit Rhabarber besticht durch ein feines Säurespiel und passt hervorragend zu Ribs, gegrilltem Rind- und Schweinefleisch sowie Würsten.
Rhabarber-Sirup
Im Frühling stelle ich große Mengen Rhabarber-Sirup her: als Basis für Kombuchas, Schorlen und Sorbets ist der Rhabarber-Sirup eine wichtige Grundzutat für den Sommer.
Milchsauer fermentierter Rhabarber
Milchsauer fermentierter Rhabarber besitzt weniger Oxalsäure als im rohen Zustand und ist daher bekömmlicher Fermentierter Rhabarber passt gut zu Fisch.
Rhabarber-Sorbet
Rhabarber-Sorbet ist fester Bestandteil meiner Frühlingsküche: es passt gut zu Erdbeeren, Basilikum oder Holunder.
