Alle Jahre wieder veröffentliche ich eine Liste mit 100 inspirierenden kulinarischen Dingen, die mir im Laufe eines Jahres begegnet sind. Für mich ist diese Liste eine gute Gelegenheit, die letzten 12 Monate nochmals (kulinarisch) Revue-passieren zu lassen und mich an die eine oder andere Begegnung oder das eine oder andere Erlebnis zu erinnern. Im Laufe eines Jahres passiert viel.

Die prägendsten Erlebnisse 2018 waren für mich sicherlich das Menü von Johannes King im Restaurant Ikarus in Salzburg, ein Kochkurs “From Leaf to Root” mit Andrée Köthe aus dem Nürnberger 2-Sterne-Restaurant “Essigbrätlein”, der Blog-Relaunch, meine beiden Supperclubs im November sowie der eigene Fleischreifungsschrank, der mir für 2019 noch viele Möglichkeiten des Lernens bescheren wird.

Was waren Eure prägendsten kulinarischen Erlebnisse des Jahres? Ich freue mich auf Eure Kommentare!

Genug der Vorrede – hier kommen meine 100 coolen kulinarischen Dinge 2018:

1. Dashi
2. Ike-Jime geschlachtete und gereifte Lachsforelle
3. Lachsforelle vom Salzstein
4. Kaiserschmarrn mit Vacherin
5. Pilze selbst züchten mit dem Pilzpaket
6. Südostasiatische Rezepte von Robert Danhi (Danke an Katharina Seiser für den Tipp!)
7. Das Kochbuch „Die Weltköche zu Gast im Ikarus, Band 4“ von Martin Klein
8. Ein Menü von Roland Trettl im „Stoi“ bei Lucki Maurer
9. Blaukraut mit Schokolade (Danke an Tim Kohler aus dem Einzimmer Küche Bar)
10. Lupinen-Miso
11. Fotoshootings mit Lucki Maurer, Heiko Antoniewicz und Christian Mittermeier für die AEG TasteAcademy
12. Onglet mit Maronen-Püree, Trüffel und Blumenkohl
13. Fassona-Beef aus dem Piemont
14. Sobrasada generell und als Basis für eine Sauce speziell
15. Der Riesling Kalmit aus dem Weingut Leiner, Pfalz
16. Unterwegs mit dem Sosein: Hopfensprossen, Itadori & Co.
17. Ein Menü von Johannes King im Restaurant Ikarus in Salzburg
18. Meine Begegnung mit Eckart Witzigmann im Restaurant Ikarus
19. Schnecken
20. Gurkensorbet
21. Der Food-Blog „Kaquus Hausmannskost“ – viel Inspiration!
22. Spargel-Fond aus dem Schnellkochtopf
23. Frittierte Garnelenköpfe
24. Estragon und Rhabarber
25. Mit Spitzenköchen (z. B. Bobby Bräuer und Christoph Rüffer) unterwegs in Irland (Restaurant Locks in Dublin, Austern in Waterford)
26. Ein Menü im Restaurant “Einzimmer Küche Bar” in Nürnberg
27. Der Wein Puszta Libré von Claus Preisinger aus dem Burgenland
28. Kronfleisch (Skirt Steak) sous-vide gegart und auf dem Grill finalisiert
29. Itadori
30. Ein Menü von Andree Köthe (Essigbrätlein) im Kontext des Kurses „From Leaf to Root“ der Bayerischen Genussakademie
31. Kohlrabirauchvinaigrette
32. Schokoladeneis mit Gurke, Sauerampfer und Zitronenverbene
33. Gemüseabschnitte trocknen, in der Gewürzmühle mahlen und aus dem Pulver Crèmes ansetzen
34. Crème aus fermentiertem Rettich
35. Borschtsch
36. Borretsch-Ravioli
37. Das Video zum „Wesen der Dinge“ in Zusammenarbeit mit dem Restaurant Sosein und Peter Falkenberg
38. Eine Siebträger-Maschine von GRAEF für besten Espresso und Cappuchino
39. Selbst gesammelte Heidelbeeren aus dem Wald
40. Walderdbeeren
41. Nordseekrabben fangfrisch vom Kutter
42. Bremer Knipp
43. Ein Besuch im Berliner Zwei-Sterne-Restaurant „Horváth”
44. Ein Besuch im BRLO Brwhouse in Berlin
45. Selbst angesetzter Amaretto aus Zwetschgenkernen
46. Selbst angesetzter Holundersirup
47. Demi Glace. DEMI GLACE!!
48. Das Buch „Noma Guide to Fermentation“ von René Redzepi
49. Mein vierter Supperclub mit Henkell in der Henkell-Sektmanufaktur in Wiesbaden
50. Zwetschgen-Sorbet mit Zwetschgenröster, Ingwerstreusel und Zwetschgenkern-Amaretto
51. Fermentierte Tomaten
52. Die Brot-Pizza im Restaurant „Fränk’ness“ in Nürnberg
53. Mein eigener Dry-Ager-Reifungsschrank
54. Das Restaurant “Waidwerk” in Nürnberg
55. Petersilien-Sorbet
56. Ike-Jime geschlachtete Forellen, roh serviert
57. Garum
58. Secreto Iberico, im Beefer zubereitet
59. Elsässer Sauerkraut
60. Umami-Salz von Heiko Antoniewicz
61. Sous-vide gegarte, dann eingelegte Rote Zwiebeln mit Piment
62. Immer noch: in Apfelsaft karamellisierte Senfsamen
63. Der 2017er Jahrgang Silvaner vom Zehnthof Luckert
64. Das Kochbuch „Japan“ von Nancy Singleton Hachisu
65. Der Bauchlappen einer trocken gereiften Lachsforelle mit Miso-Espuma
66. Mein fünfter Supperclub mit COSTA in der Bindergasse-Theke in Nürnberg
67. Dry-aged Gans
68. Der Foodtruck “Kreuz und Quer” in Nürnberg
69. Mein Video-Dreh für Beefer (die Videos erscheinen 2019!)
70. Selbst Fleisch reifen (Anleitungen erscheinen 2019!)
71. Süßer Reisauflauf (Reisbrei + geschlagener Eischnee + backen + Apfelmus = yummy!)
72. Cassis-Sirup
73. Geräuchertes Schwarzwurzel-Püree
74. Kimchi – selbst gemacht
75. Seidentofu – gern als Basis für eine Crème
76. Cidre Cuvee XVII aus der Bretagne von Cidremeister Sacha Crommar
77. Das Kochbuch „Salz, Fett, Säure, Hitze“ von Samin Nosrat
78. Schinken selbst machen
79. Hallerndorfer Kellerbier von der Brauerei Rittmeyer
80. In Butter geschmorte Bohnen (ja, sehr weich, aber auch sehr lecker!)
81. Eingelegte Früchte der Felsenbirne
82. Dashi-Beurre-Blanc zu Fisch
83. Tiger Milk als Basis für eine Ceviche
84. Das Kochbuch „Roots“ von Tommy Banks
85. Der Food-Blog „Ye olde kitchen“ mit vielen Tipps zu mehr Nachhaltigkeit
86. Viele Verbesserungen an der Blog-Webseite nach dem Relaunch (bessere Kategorisierung, einfacherer Zugang zu Rezepten/Themen, bessere Suche)
87. Meine umfangreiche Anleitung zum Thema „Sous-vide-Garen”
88. Filet Wellington in einer schnellen Variante nach Christian Mittermeier
89. Xanthan um kalte Flüssigkeiten binden zu können
90. Frühstücks-Soulfood: Shakshouka
91. Knoblauchsud mit Muscheln, eingelegten Zwiebeln und Garnelen
92. Die fünfte Staffel „Chef’s Table“ auf Netflix
93. Kaffee-Butter
94. Rotkraut, mit Hiffenmark abgeschmeckt
95. Pralinen von Nele von pralinenwahnsinn.de (besonders: „Haselnuss Gianduja“)
96. Selbst gemachter Apfelessig: der erste Ansatz
97. Das Buch „Room for Dessert“ von Will Goldfarb
98. Miodula Honig-Wodka
99. Vadouvan-Öl
100. Dass es auch 2019 wieder 100 coole kulinarische Dinge zu entdecken gibt…

Die 100 coolen kulinarischen Dinge der letzten sechs Jahre finden sich hier.