100 coole kulinarische Dinge 2018
100 coole kulinarische Dinge 2018
Veröffentlicht am 28. Dezember 2018 |
Lesezeit: 4 Minuten
Alle Jahre wieder veröffentliche ich eine Liste mit 100 inspirierenden kulinarischen Dingen, die mir im Laufe eines Jahres begegnet sind. Für mich ist diese Liste eine gute Gelegenheit, die letzten 12 Monate nochmals (kulinarisch) Revue-passieren zu lassen und mich an die eine oder andere Begegnung oder das eine oder andere Erlebnis zu erinnern. Im Laufe eines Jahres passiert viel.
Die prägendsten Erlebnisse 2018 waren für mich sicherlich das Menü von Johannes King im Restaurant Ikarus in Salzburg, ein Kochkurs “From Leaf to Root” mit Andrée Köthe aus dem Nürnberger 2-Sterne-Restaurant “Essigbrätlein”, der Blog-Relaunch, meine beiden Supperclubs im November sowie der eigene Fleischreifungsschrank, der mir für 2019 noch viele Möglichkeiten des Lernens bescheren wird.
Was waren Eure prägendsten kulinarischen Erlebnisse des Jahres? Ich freue mich auf Eure Kommentare!
Genug der Vorrede – hier kommen meine 100 coolen kulinarischen Dinge 2018:
- Dashi
- Ike-Jime geschlachtete und gereifte Lachsforelle
- Lachsforelle vom Salzstein
- Kaiserschmarrn mit Vacherin
- Pilze selbst züchten mit dem Pilzpaket
- Südostasiatische Rezepte von Robert Danhi (Danke an Katharina Seiser für den Tipp!)
- Das Kochbuch „Die Weltköche zu Gast im Ikarus, Band 4“ von Martin Klein
- Ein Menü von Roland Trettl im „Stoi“ bei Lucki Maurer
- Blaukraut mit Schokolade (Danke an Tim Kohler aus dem Einzimmer Küche Bar)
- Lupinen-Miso
- Fotoshootings mit Lucki Maurer, Heiko Antoniewicz und Christian Mittermeier für die AEG TasteAcademy
- Onglet mit Maronen-Püree, Trüffel und Blumenkohl
- Fassona-Beef aus dem Piemont
- Sobrasada generell und als Basis für eine Sauce speziell
- Der Riesling Kalmit aus dem Weingut Leiner, Pfalz
- Unterwegs mit dem Sosein: Hopfensprossen, Itadori & Co.
- Ein Menü von Johannes King im Restaurant Ikarus in Salzburg
- Meine Begegnung mit Eckart Witzigmann im Restaurant Ikarus
- Schnecken
- Gurkensorbet
- Der Food-Blog „Kaquus Hausmannskost“ – viel Inspiration!
- Spargel-Fond aus dem Schnellkochtopf
- Frittierte Garnelenköpfe
- Estragon und Rhabarber
- Mit Spitzenköchen (z. B. Bobby Bräuer und Christoph Rüffer) unterwegs in Irland (Restaurant Locks in Dublin, Austern in Waterford)
- Ein Menü im Restaurant “Einzimmer Küche Bar” in Nürnberg
- Der Wein Puszta Libré von Claus Preisinger aus dem Burgenland
- Kronfleisch (Skirt Steak) sous-vide gegart und auf dem Grill finalisiert
- Itadori
- Ein Menü von Andree Köthe (Essigbrätlein) im Kontext des Kurses „From Leaf to Root“ der Bayerischen Genussakademie
- Kohlrabirauchvinaigrette
- Schokoladeneis mit Gurke, Sauerampfer und Zitronenverbene
- Gemüseabschnitte trocknen, in der Gewürzmühle mahlen und aus dem Pulver Crèmes ansetzen
- Crème aus fermentiertem Rettich
- Borschtsch
- Borretsch-Ravioli
- Das Video zum „Wesen der Dinge“ in Zusammenarbeit mit dem Restaurant Sosein und Peter Falkenberg
- Eine Siebträger-Maschine von GRAEF für besten Espresso und Cappuchino
- Selbst gesammelte Heidelbeeren aus dem Wald
- Walderdbeeren
- Nordseekrabben fangfrisch vom Kutter
- Bremer Knipp
- Ein Besuch im Berliner Zwei-Sterne-Restaurant „Horváth”
- Ein Besuch im BRLO Brwhouse in Berlin
- Selbst angesetzter Amaretto aus Zwetschgenkernen
- Selbst angesetzter Holundersirup
- Demi Glace. DEMI GLACE!!
- Das Buch „Noma Guide to Fermentation“ von René Redzepi
- Mein vierter Supperclub mit Henkell in der Henkell-Sektmanufaktur in Wiesbaden
- Zwetschgen-Sorbet mit Zwetschgenröster, Ingwerstreusel und Zwetschgenkern-Amaretto
- Fermentierte Tomaten
- Die Brot-Pizza im Restaurant „Fränk’ness“ in Nürnberg
- Mein eigener Dry-Ager-Reifungsschrank
- Das Restaurant “Waidwerk” in Nürnberg
- Petersilien-Sorbet
- Ike-Jime geschlachtete Forellen, roh serviert
- Garum
- Secreto Iberico, im Beefer zubereitet
- Elsässer Sauerkraut
- Umami-Salz von Heiko Antoniewicz
- Sous-vide gegarte, dann eingelegte Rote Zwiebeln mit Piment
- Immer noch: in Apfelsaft karamellisierte Senfsamen
- Der 2017er Jahrgang Silvaner vom Zehnthof Luckert
- Das Kochbuch „Japan“ von Nancy Singleton Hachisu
- Der Bauchlappen einer trocken gereiften Lachsforelle mit Miso-Espuma
- Mein fünfter Supperclub mit COSTA in der Bindergasse-Theke in Nürnberg
- Dry-aged Gans
- Der Foodtruck “Kreuz und Quer” in Nürnberg
- Mein Video-Dreh für Beefer (die Videos erscheinen 2019!)
- Selbst Fleisch reifen (Anleitungen erscheinen 2019!)
- Süßer Reisauflauf (Reisbrei + geschlagener Eischnee + backen + Apfelmus = yummy!)
- Cassis-Sirup
- Geräuchertes Schwarzwurzel-Püree
- Kimchi – selbst gemacht
- Seidentofu – gern als Basis für eine Crème
- Cidre Cuvee XVII aus der Bretagne von Cidremeister Sacha Crommar
- Das Kochbuch „Salz, Fett, Säure, Hitze“ von Samin Nosrat
- Schinken selbst machen
- Hallerndorfer Kellerbier von der Brauerei Rittmeyer
- In Butter geschmorte Bohnen (ja, sehr weich, aber auch sehr lecker!)
- Eingelegte Früchte der Felsenbirne
- Dashi-Beurre-Blanc zu Fisch
- Tiger Milk als Basis für eine Ceviche
- Das Kochbuch „Roots“ von Tommy Banks
- Der Food-Blog „Ye olde kitchen“ mit vielen Tipps zu mehr Nachhaltigkeit
- Viele Verbesserungen an der Blog-Webseite nach dem Relaunch (bessere Kategorisierung, einfacherer Zugang zu Rezepten/Themen, bessere Suche)
- Meine umfangreiche Anleitung zum Thema „Sous-vide-Garen”
- Filet Wellington in einer schnellen Variante nach Christian Mittermeier
- Xanthan um kalte Flüssigkeiten binden zu können
- Frühstücks-Soulfood: Shakshouka
- Knoblauchsud mit Muscheln, eingelegten Zwiebeln und Garnelen
- Die fünfte Staffel „Chef’s Table“ auf Netflix
- Kaffee-Butter
- Rotkraut, mit Hiffenmark abgeschmeckt
- Pralinen von Nele von pralinenwahnsinn.de (besonders: „Haselnuss Gianduja“)
- Selbst gemachter Apfelessig: der erste Ansatz
- Das Buch „Room for Dessert“ von Will Goldfarb
- Miodula Honig-Wodka
- Vadouvan-Öl
- Dass es auch 2019 wieder 100 coole kulinarische Dinge zu entdecken gibt…
Die 100 coolen kulinarischen Dinge der letzten sechs Jahre finden sich hier.
[cp_modal display=”inline” id=”cp_id_93712″][/cp_modal]
Alle Jahre wieder veröffentliche ich eine Liste mit 100 inspirierenden kulinarischen Dingen, die mir im Laufe eines Jahres begegnet sind. Für mich ist diese Liste eine gute Gelegenheit, die letzten 12 Monate nochmals (kulinarisch) Revue-passieren zu lassen und mich an die eine oder andere Begegnung oder das eine oder andere Erlebnis zu erinnern. Im Laufe eines Jahres passiert viel.
Die prägendsten Erlebnisse 2018 waren für mich sicherlich das Menü von Johannes King im Restaurant Ikarus in Salzburg, ein Kochkurs “From Leaf to Root” mit Andrée Köthe aus dem Nürnberger 2-Sterne-Restaurant “Essigbrätlein”, der Blog-Relaunch, meine beiden Supperclubs im November sowie der eigene Fleischreifungsschrank, der mir für 2019 noch viele Möglichkeiten des Lernens bescheren wird.
Was waren Eure prägendsten kulinarischen Erlebnisse des Jahres? Ich freue mich auf Eure Kommentare!
Genug der Vorrede – hier kommen meine 100 coolen kulinarischen Dinge 2018:
- Dashi
- Ike-Jime geschlachtete und gereifte Lachsforelle
- Lachsforelle vom Salzstein
- Kaiserschmarrn mit Vacherin
- Pilze selbst züchten mit dem Pilzpaket
- Südostasiatische Rezepte von Robert Danhi (Danke an Katharina Seiser für den Tipp!)
- Das Kochbuch „Die Weltköche zu Gast im Ikarus, Band 4“ von Martin Klein
- Ein Menü von Roland Trettl im „Stoi“ bei Lucki Maurer
- Blaukraut mit Schokolade (Danke an Tim Kohler aus dem Einzimmer Küche Bar)
- Lupinen-Miso
- Fotoshootings mit Lucki Maurer, Heiko Antoniewicz und Christian Mittermeier für die AEG TasteAcademy
- Onglet mit Maronen-Püree, Trüffel und Blumenkohl
- Fassona-Beef aus dem Piemont
- Sobrasada generell und als Basis für eine Sauce speziell
- Der Riesling Kalmit aus dem Weingut Leiner, Pfalz
- Unterwegs mit dem Sosein: Hopfensprossen, Itadori & Co.
- Ein Menü von Johannes King im Restaurant Ikarus in Salzburg
- Meine Begegnung mit Eckart Witzigmann im Restaurant Ikarus
- Schnecken
- Gurkensorbet
- Der Food-Blog „Kaquus Hausmannskost“ – viel Inspiration!
- Spargel-Fond aus dem Schnellkochtopf
- Frittierte Garnelenköpfe
- Estragon und Rhabarber
- Mit Spitzenköchen (z. B. Bobby Bräuer und Christoph Rüffer) unterwegs in Irland (Restaurant Locks in Dublin, Austern in Waterford)
- Ein Menü im Restaurant “Einzimmer Küche Bar” in Nürnberg
- Der Wein Puszta Libré von Claus Preisinger aus dem Burgenland
- Kronfleisch (Skirt Steak) sous-vide gegart und auf dem Grill finalisiert
- Itadori
- Ein Menü von Andree Köthe (Essigbrätlein) im Kontext des Kurses „From Leaf to Root“ der Bayerischen Genussakademie
- Kohlrabirauchvinaigrette
- Schokoladeneis mit Gurke, Sauerampfer und Zitronenverbene
- Gemüseabschnitte trocknen, in der Gewürzmühle mahlen und aus dem Pulver Crèmes ansetzen
- Crème aus fermentiertem Rettich
- Borschtsch
- Borretsch-Ravioli
- Das Video zum „Wesen der Dinge“ in Zusammenarbeit mit dem Restaurant Sosein und Peter Falkenberg
- Eine Siebträger-Maschine von GRAEF für besten Espresso und Cappuchino
- Selbst gesammelte Heidelbeeren aus dem Wald
- Walderdbeeren
- Nordseekrabben fangfrisch vom Kutter
- Bremer Knipp
- Ein Besuch im Berliner Zwei-Sterne-Restaurant „Horváth”
- Ein Besuch im BRLO Brwhouse in Berlin
- Selbst angesetzter Amaretto aus Zwetschgenkernen
- Selbst angesetzter Holundersirup
- Demi Glace. DEMI GLACE!!
- Das Buch „Noma Guide to Fermentation“ von René Redzepi
- Mein vierter Supperclub mit Henkell in der Henkell-Sektmanufaktur in Wiesbaden
- Zwetschgen-Sorbet mit Zwetschgenröster, Ingwerstreusel und Zwetschgenkern-Amaretto
- Fermentierte Tomaten
- Die Brot-Pizza im Restaurant „Fränk’ness“ in Nürnberg
- Mein eigener Dry-Ager-Reifungsschrank
- Das Restaurant “Waidwerk” in Nürnberg
- Petersilien-Sorbet
- Ike-Jime geschlachtete Forellen, roh serviert
- Garum
- Secreto Iberico, im Beefer zubereitet
- Elsässer Sauerkraut
- Umami-Salz von Heiko Antoniewicz
- Sous-vide gegarte, dann eingelegte Rote Zwiebeln mit Piment
- Immer noch: in Apfelsaft karamellisierte Senfsamen
- Der 2017er Jahrgang Silvaner vom Zehnthof Luckert
- Das Kochbuch „Japan“ von Nancy Singleton Hachisu
- Der Bauchlappen einer trocken gereiften Lachsforelle mit Miso-Espuma
- Mein fünfter Supperclub mit COSTA in der Bindergasse-Theke in Nürnberg
- Dry-aged Gans
- Der Foodtruck “Kreuz und Quer” in Nürnberg
- Mein Video-Dreh für Beefer (die Videos erscheinen 2019!)
- Selbst Fleisch reifen (Anleitungen erscheinen 2019!)
- Süßer Reisauflauf (Reisbrei + geschlagener Eischnee + backen + Apfelmus = yummy!)
- Cassis-Sirup
- Geräuchertes Schwarzwurzel-Püree
- Kimchi – selbst gemacht
- Seidentofu – gern als Basis für eine Crème
- Cidre Cuvee XVII aus der Bretagne von Cidremeister Sacha Crommar
- Das Kochbuch „Salz, Fett, Säure, Hitze“ von Samin Nosrat
- Schinken selbst machen
- Hallerndorfer Kellerbier von der Brauerei Rittmeyer
- In Butter geschmorte Bohnen (ja, sehr weich, aber auch sehr lecker!)
- Eingelegte Früchte der Felsenbirne
- Dashi-Beurre-Blanc zu Fisch
- Tiger Milk als Basis für eine Ceviche
- Das Kochbuch „Roots“ von Tommy Banks
- Der Food-Blog „Ye olde kitchen“ mit vielen Tipps zu mehr Nachhaltigkeit
- Viele Verbesserungen an der Blog-Webseite nach dem Relaunch (bessere Kategorisierung, einfacherer Zugang zu Rezepten/Themen, bessere Suche)
- Meine umfangreiche Anleitung zum Thema „Sous-vide-Garen”
- Filet Wellington in einer schnellen Variante nach Christian Mittermeier
- Xanthan um kalte Flüssigkeiten binden zu können
- Frühstücks-Soulfood: Shakshouka
- Knoblauchsud mit Muscheln, eingelegten Zwiebeln und Garnelen
- Die fünfte Staffel „Chef’s Table“ auf Netflix
- Kaffee-Butter
- Rotkraut, mit Hiffenmark abgeschmeckt
- Pralinen von Nele von pralinenwahnsinn.de (besonders: „Haselnuss Gianduja“)
- Selbst gemachter Apfelessig: der erste Ansatz
- Das Buch „Room for Dessert“ von Will Goldfarb
- Miodula Honig-Wodka
- Vadouvan-Öl
- Dass es auch 2019 wieder 100 coole kulinarische Dinge zu entdecken gibt…
Die 100 coolen kulinarischen Dinge der letzten sechs Jahre finden sich hier.
[cp_modal display=”inline” id=”cp_id_93712″][/cp_modal]
Uwe, was eine Ehre! Vielen Dank. Wir wünschen uns für 2019, dass wir endlich einmal an einer deiner legendären Supperclub-Runden teilnehmen dürfen.
Viele Grüße
Eva und Philipp
Na dann bis bald! :D
Mein kulinarisches Highlight? Meine Fortbildung zur Schokoladen-Sommeliere und ein, zwei weitere Dinge, uber die ich jetzt noch schweige. ?
Aber welch eine Ehre, dass meine Pralinen in Deiner Liste auftauchen! ?
Selbstredend. Ich mag die kleinen Köstlichkeiten sehr!
Vielen Dank für diesen kulinarischen Überblick des Jahres 2018!
Vielen Dank für jede Menge nützlicher Links!
Vielen Dank für die Arbeit, die in Deinem Blog steckt und deren Ergebnisse Du uns zur Verfügung stellst!
Ich bin gespannt auf 2019.
Gebhard
Danke Gebhard, das bin ich auch! Erfahrungsgemäß hört das “mit dem Entdecken” ja nie auf :)
Eine feine Liste! Danke für den stetigen Fluss an Inspiration <3
Gerne, Juliane! Ist für mich auch immer wertvoll, diese Listen hin und wieder durchzulesen. Da stecken auch nach ein paar Jahren noch schöne Ideen drin.