Tschüss 2020, es wird Dich niemand vermissen.

Lange sah es so aus, dass die alljährliche Rubrik “100 coole kulinarische Dinge” in diesem Jahr eine Pause einlegen muss. Was meine Aktivitäten in und rund um die eigene Küche sowie fremde Küchen anbelangte, war 2020 hinsichtlich Vielfalt und kontinuierlichem Erweitern des Horizonts kein gutes Jahr. Wen wundert’s – Lockdown, Homeschooling, Beruf und ein Todesfall in der Familie ließen wenig Entfaltungsmöglichkeiten.

Deswegen ist die diesjährige Liste der 100 coolen kulinarischen Dinge etwas kürzer, es sind keine 100 geworden, sondern nur 65.

Besonders stolz bin ich in diesem Jahr darauf, dass ich begonnen habe, das Brotbacken zu lernen. Mein Lievito Madre ist nun 1 Jahr und 3 Monate alt, ich beherrsche das Füttern und Vorbereiten des Sauerteiges mittlerweile recht gut. Das einfache Sauerteig-Weizenbrot nach Lutz Geisler (Plötzblog) gelingt kontinuierlich gut. Mittlerweile habe ich auch erste Gehversuche mit Semmeln, Brioche Burger Buns auf Sauerteig-Basis, Pizzateig auf Sauerteig-Basis und Baguette bestritten. Es wird!

Ich wünsche Dir für 2021 alles Gute, viele wesentliche Momente und vor allem Gesundheit!

Die etwas geschrumpfte Liste

1. Der Koji-Workshop der Genussakademie Bayern mit Markus Shimizu (mimiferments, Berlin) und Felix Schneider (Sosein) im Gut Heinersreuth
2. Das Kochbuch “Wilder Wald” von Heiko Antoniewicz und Lucki Maurer
3. Rote-Bete-Miso von mimiferments
4. Amazake-Eis (gegessen als Komponente eines Desserts von Felix Schneider)
5. Mein eigener Lievito Madre (Weizensauerteig nach italienischem Vorbild)
6. Der siebte HighFoodality-Supperclub im B43-1 in Heilsbronn
7. Nach dem Supperclub nachts um halb zwei das letzte Sauerbraten-Kalbsbäckchen mit frischem Brot und viel Sauce verzehren
8. Das Kochbuch “The Whole Fish” von Josh Niland
9. Rotkohl-Sorbet
10. Selbst gemachtes, frisches Weizen-Sauerteigbrot mit meinem eigenen Lievito Madre
11. Brotsuppe nach Andreas Caminada
12. Die Sosein-Box für zuhause
13. Koji selbst züchten und damit experimentieren
14. In Shio Koji mariniertes Secreto
15. Shio Koji Butter
16. Miso selbst ansetzen – erste Gehversuche
17. Rhabarber-Shrub
18. Spargel-Dashi – ein aromatischer Fond!
19. Mein Besuch im Restaurant Tantris bei Hans Haas
20. So einfach und dennoch so gut: selbst gemachte Erdbeer-Marmelade mit reduziertem Zuckergehalt
21. Selbst gemachter Fichtenspitzen-Sirup
22. Selbst gemachter Joghurt, dazu Erdbeer-Rhabarber-Kompott und frische Felsenbirne. So einfach, so gut!
23. Das hat Freude gemacht: die Entwicklung von Essensplänen für viele Kalenderwochen als Inspirationsquelle
24. Ginger Chicken Curry von Tina (Food&Co.)
25. Bresse-Gauloise-Hühner vom Lieferanten des Restaurants Sosein
26. Bresse-Gauloise-Hühnchen vom Smoker
27. Brioche Burger Buns mit Sauerteig
28. Selbst eingelegte Holunderkapern (super zu Tomatensalat!)
29. Mein Pizzaofen „Ooni Pro“
30. Pizza Neapolitana aus dem Holzofen
31. Das Buch “Koji Alchemie” von Jeremy Umanski und Rich Shih
32. Reisauflauf mit Apfelmus nach dem Rezept meiner Mutter
33. Ein (erneuter) Besuch im Restaurant Sosein
34. Spinat, Cassis und Pfifferlinge: ein unglaublich gutes Gericht von Felix Schneider (Restaurant Sosein, Heroldsberg)
35. Zwetschgensalat
36. Kürbis-Gnocchi mit Kürbiskernpesto
37. Das Kochbuch “All’orto” von Claudio del Principe
38. Im Ganzen gereifter Schweinerücken vom Biohof land.luft– und dann Steaks auf dem Holzkohlegrill grillen
39. Die Serie “Chef’s Table BBQ” – und hier speziell die Folge über Tootsie Tomanetz, eine 85-jährige Grillmeisterin aus Texas
40. Germknödel mit Vanillesauce
41. Der Instagram-Channel “liebermitbutter” von Anna
42. Selbst gemachten Kirsch- und Edelpflaumen-Amaretto nach 1,5 Jahren Reifezeit verkosten
43. Auslese-Kaviar von Imperial Caviar
44. Essigmutter von Jan Kaltenthaler als Starthilfe für die eigene Essig-Produktion
45. Das Kochbuch “Tanja vegetarisch” von Tanja Grandits
46. Take-away-Gerichte aus dem Restaurant Würzhaus in Nürnberg
47. Mit meinem Sohn 15 kg Apfelmus einkochen
48. Das Kochbuch “Pure Leidenschaft: Meine einfache Küche 2.0” von Andreas Caminada
49. Ein virtueller Kochkurs mit meinen lieben Kollegen im Rahmen unserer virtuellen Weihnachtsfeier
50. Das Kochbuch “American Sfoglino” von Evan Funke und Katie Parla
51. Mit meinem Sohn Garganelli von Hand machen
52. Der Cuvée “Erstes Fass” vom Winzerhof Stahl
53. Cordon Bleu mit Kartoffel- und Gurkensalat – lange nicht mehr gegessen!
54. Geschmorte Zwiebeln mit Misobutter
55. Das dunkle Landbier der Brauerei Ammerndorfer
56. Mein Schneidebrett von der Manufaktur Kantenbruch
57. Liebstöckel. Werde ich 2021 viel mehr verwenden!
58. Die perfekte Weihnachtsgans nach Stevan Paul, ganz klassisch mit Rotkraut und Kartoffelknödeln serviert – und dazu der Knaller: Holundersauce!
59. Wiederentdeckt: Rosenkohl-Salat mit Grapefruit
60. Selbst gemachtes Baguette mit Lievito Madre und Weizenmehl T65
61. Etwa 80% unseres Brotbedarfs habe ich 2020 selbst gedeckt und wöchentlich 2-4 Brote gebacken
62. Selbst gemachtes Früchtebrot nach Tanja Grandits
63. Selbst gemachter Meerrettich (aus Äpfeln, Essig und Meerrettich) zu fränkischen Bratwürsten an Weihnachten
64. Weißer Glühwein aus Riesling
65. Dass wir gesund durch das Jahr 2020 gekommen sind

Wer nicht genug von Listen bekommen kann, findet bei meiner lieben Freundin Conny ihre 100 Dinge aus 2020. Lesenswert!