Es hat nunmehr schon seit einigen Jahren Tradition, dass ich kurz vor Silvester in Form einer Topliste, den einhundert “coolsten” kulinarischen Dingen des zurückliegenden Jahres, resümiere.

Als ich den Blog 2009 in Leben rief, war genau das der leitende Konzeptgedanke: ich wollte ursprünglich in Toplisten über Essen schreiben. So kam auch der Name zustande, HighFoodality leitete sich vom Film “High Fidelity” ab, in dem John Cusak als Hauptprotagonist in Song-Toplisten verflossene Beziehungen aufarbeitet. Wenn ich mir ansehe, welchen Erfolg Buzzfeed genau mit diesem Konzept hat, nunja, egal. Der Name blieb, das Konzept wurde nie wirklich umgesetzt – bis auf diese eine Begebenheit im Jahr.

Und hier kommen sie, meine diesjährigen 100 coolen kulinarischen Dinge. Es gilt wie immer: in der Liste werden Restaurants, Produkte, Bücher und Firmen empfohlen. Hier kann sich keiner einkaufen, es handelt sich um meine ganz persönlichen Highlights.

Was würdet Ihr in dieser Liste ergänzen? Ich freue mich auf Eure Kommentare!

Die 100 coolen kulinarischen Dinge 2017 sind:

1. Mein Dörrautomat
2. Kumar’s Rendang Currypaste (und all’ die anderen Currypasten von Kumar, erhältlich bei Bosfood)
3. Mezcal
4. Cime di rapa
5. Rinderbug von Heiko Antoniewicz, 24 Stunden bei 54 Grad sous-vide gegart
6. Die Foto-Shootings für die AEG TasteAcademy 2017 mit Lucki Maurer, Heiko Antoniewicz und Christian Mittermeier
7. Radicchio Rosso di Treviso Tardivo mit Röstzwiebelöl
8. Sechs Wochen rein vegetarische Ernährung: es geht, ich habe nichts vermisst, es führte zu mehr Kreativität in meiner Küche, dennoch: kein Dauerzustand…
9. Waller von „Pistole Hardcore Food“
10. Das Kochbuch „Noma“ von René Redzepi (ja, jetzt erst!)
11. Butter selbst machen
12. Endivie, als Salat und Gemüse
13. Das Kochbuch „El Celler de Can Roca” von Joan, Jordi und Josep Roca
14. Bergamotten, speziell Bergamotten-Crème
15. Röstzwiebelöl
16. Das Kochbuch „Leaf to Root“ von Esther Kern und Sylvan Müller
17. Chimichurri-Crème
18. Schnittlauchöl
19. Sous-vide gegarte und anschließend süß-sauer eingelegte Zwiebeln
20. Der Zerlege-Workshop eines ganzen Wagyu-Rinds mit Lucki Maurer, Wolfgang Müller und Christian Mittermeier
21. Tri-Tip-Steaks sous-vide zubereitet
22. Das Kochbuch “Nomad” von Daniel Humm und Will Guidara
23. Kandierter Staudensellerie mit Fourme d’Ambert und geriebenen Walnüssen
24. “Foam Maker” – tolles Hilfsmittel für perfekte Schäume, erhältlich bei Bosfood
25. Riesling Spätlese 2007, von Racknitz
26. Das Podcast-Interview mit Christian Lersch vom Küchenfunk (Folge #128)
27. Mein zweiter Supperclub mit einem Neun-Gänge-Menü
28. Magnolienblüten: wunderbare Textur, angenehmer Geschmack
29. Der große Glander trifft auf das Sosein: eine ganz besondere Lesung
30. Die “Bindergass Theke“ in Nürnberg
31. Rauchöl
32. Silvaner, Zehnthof Luckert
33. Eingelegte Bärlauchblüten („Bärlauchkapern“)
34. Eine kulinarische Reise nach Irland (Teil 1 und 2)
35. Schwarzwald-Miso
36. Selbst gemachter Ayran
37. Tomate mit Estragon
38. Fichtenspitzensirup
39. Papada Bellota
40. Fermentierte Radieschen
41. Mein Interview mit Monique Steinke, Sommelière im Sosein, über die Herausforderungen der neuen deutschen Küche
42. Pulpo sous-vide, 10 Stunden bei 70 °C
43. Knoblauchsrauke – ich habe Wildkräuter für mich entdeckt!
44. Sea-Salt-Eiscrème
45. Soulfood: gebratene Kichererbsen mit Pimenton de la vera und Spinat
46. Erdbeeren-Frischkäse
47. Vadouvan-Curry-Öl
48. Kartoffelbrösel
49. Geschmorte Möhren
50. Das Kochbuch „Meine japanische Küche“ von Stevan Paul
51. Beurre Blanc
52. Meine kulinarische Reise durch Namibia
53. Schweinebauch, 24 Stunden sous-vide gegart und auf dem Grill finalisiert
54. Boerewors, auf einem Braai gegrillt
55. Namibia: Zebra-Tatar
56. Springbock, Kudu, Eland und Oryx: Wildspezialitäten aus Namibia
57. “Pumpkin Fritters” mit Karamellsauce, eine beliebte Süßspeise in Namibia
58. Biltong und luftgetrocknete Boerewors
59. Kalahari-Trüffel, in einer Kochschule in Windhoek zubereitet
60. Rooibos-Eistee
61. Namibische “Milk-Tarte”
62. Das Kochbuch “Food, Love & Wine” meiner lieben Freundin Kerstin Getto
63. Ein (erneuter) Besuch bei Anton Schmaus im Restaurant „storstad *” in Regensburg
64. Kirsch-Chutney
65. Die Nudelsorte „Paccheri”
66. Das Kochbuch „Fäviken“ von Magnus Nilsson
67. Ducca-Gewürzmischung
68. Würzpilze
69. Steinpilzessenz
70. Teres Major
71. Das Kochbuch „Miso“ von Claudia Zaltenbach
72. Schwarzkirschessig von Pistole
73. Das Kochbuch „Vegetarisch“ von Heiko Antoniewicz
74. Ein Besuch der Chefsache in Düsseldorf mit beeindruckenden Demonstrationen von Heinz Reitbauer (Steirereck **) und Paul Pairet (Ultraviolet ***)
75. Mein dritter Supperclub bei Henkell in Wiesbaden
76. Mein Paco-Jet für feine Gels, Eis und Sorbets
77. Kerner Spätlese vom Weingut Graf Binzel aus Langenlonsheim, Mosel
78. In Apfelsaft gekochte Senfkörner
79. Über 24 Stunden sous-vide gegarter Rinderbug vom Wagyu
80. In Salzlake eingelegte Bärlauchknospen
81. „Basic Texture“ als Texturgeber und natürlicher Stabilisator für Sorbets, Pürees und Gels
82. Die kleine Pizzeria „Rossofuoco“ in Erlangen, Schuhstraße
83. Ein Besuch im Keidenzeller Hof * in Langenzenn bei Nürnberg
84. Zitronencrème aus ganzen Zitronen
85. Fermentierter schwarzer Pfeffer
86. Limonen-Olivenöl
87. Das Kochbuch „Atelier Crenn“ von Dominique Crenn
88. Rosenkohl in Tonic-Lake
89. Messer von Nesmuk
90. Ketjap Manis
91. Thomas Kellers Masterclass auf chefsteps.com
92. Kohlrabi aus dem Pfeffersud
93. Rosinen-Kapern-Gel
94. Molé-Sauce zu Wild und Rind
95. Schokolade von Original Beans
96. Müller-Thurgau vom Winzerhof Stahl
97. Haselnüsse von Franken G.Nuss
98. Das Food-Magazin “Life & Thyme”
99. Joghurt mit gebrannten Mandeln
100. Dass es auch 2018 wieder 100 tolle kulinarische Dinge zu entdecken gibt

Die coolen kulinarischen Dinge der letzten Jahre finden sich übrigens hier: 2016, 2015, 2014 und 2013.